用一锅米饭做盖饭、饭团和拌饭
家常盖饭、海苔饭团和蔬菜拌饭各有适合的米饭软硬度与配菜做法。从煮饭、沥水到调味，同一批大米、蔬菜和鸡蛋也能搭配出不同餐食。
这三种吃法都可以用普通大米制作，区别主要在米饭含水量、配菜形态和调味顺序。先确定吃法，再安排煮饭与切菜，能减少饭熟后等待配菜的时间。
同时做盖饭和饭团，可以按米袋建议或电饭煲刻度加水。米的品种、新旧程度和浸泡时间都会影响成品软硬，初次尝试时先固定米量和水量，下次再根据口感调整。煮好后取少量米饭试压：饭粒能压合，没有明显硬芯，也不会一碰就成糊状，通常就能分作两用。
米饭焖好后，用饭勺从底部翻松，分出做饭团的一份，散去蒸汽，降到不烫手时整形。洗净双手，沾少量饮用水，轻压成团；反复揉捏会压碎饭粒，让口感过实。罐装金枪鱼等馅料先沥去多余液体，放在中央后用米饭包住，避免边缘吸水散开。海苔临吃前再包，较容易保留脆口。
盖饭用的米饭可留在电饭煲中保温，配菜熟后再盛。做肉末盖饭时，先炒散肉末，加入切小的香菇和调味汁，待肉末熟透后收汁。酱汁能薄薄挂住食材即可，盛碗时先铺配菜，再按口味少量补汁。如果碗底很快积出液体，下次应延长收汁时间；减少米饭用量会让每口饭分到更多酱汁。
拌饭配菜要按含水量分别处理。菠菜焯熟后沥水，放凉到能操作时轻轻挤去余水，再切成方便入口的小段；胡萝卜切细丝，用少量油炒到略软。黄瓜临吃前再切，若提前加盐腌过，应倒掉析出的水分，避免把水一起带进碗里，使米饭变湿、酱汁变淡。
蛋白质配菜可按手边食材选用熟鸡蛋、豆腐或肉片。豆腐先擦去表面水分，切块后煎至两面定形，翻动时不易碎。肉片切得厚薄接近，分散下锅，避免重叠处受热不足。处理好的配菜分别盛放，装碗前沥去盘底余水，并确认肉片已经熟透。
调酱前先尝配菜的咸淡。韩式辣酱可用少量温水调开，先拌入一部分，尝过后再加；喜欢清淡口味，也可以用少量酱油和芝麻调味。配菜如果已经腌过或自带咸味，就应减少酱汁。拌匀后若辣味太重，可补些原味米饭或配菜，下次从更少的酱量开始。
普通粳米只要煮出适当黏性，也能做饭团。取一小勺温饭轻压，能够成团、饭粒仍清楚即可；如果明显松散，可先检查米饭是否偏干，再调整水量或换米。
可以用少量酱油、芝麻和自己能接受的辣椒调味。酱油先少放，拌匀试味后再补；配菜已有咸味时，相应减少用量。
熟饭应及时分成小份，放入浅容器并尽快冷藏，不要在室温下久放。再次食用时充分热透，只取当餐需要的量。久放后即使没有异味，也不能靠重新加热保证安全。
第一次可以用大米、胡萝卜、菠菜和鸡蛋做拌饭，下次增加海苔，练习饭团整形。每次只调整煮饭水量或酱汁用量中的一项，记下米饭是否松散、碗底是否积水，以及咸淡是否合口，便于下次调整。
